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新2手机管理端(www.22223388.com):山东过年吃什么?大过年的,来聊吃的吧

admin2022-07-23100免费足球贴士

与过年有关的食物,其实并不是在大年三十这天准备的。

印象里,一般是小年之后开启“忙年”,大概每天做一样东西,要一直忙碌到除夕。除夕之后基本就是走亲访友,互相消耗年前准备的吃食。

年味的到来是腊月二十三,北方的小年。这一天的重要祭祀活动是“辞灶”,一般都要买一张新的灶王爷画像,以前正式一点的时候还要在两边贴上一副对联:“上天言好事,下界保平安”之类。现在好多灶王爷的画像都印刷成了高清版,两边也自带对联,方便了很多。祭品方面好像是要摆一点水果、甜品,据说这样灶王爷就能嘴巴甜,到了玉帝身边进行年终总结的时候就会挑好的说。

当然,这一天还是“扫尘”的日子,要进行一次大扫除,扫掉一年的“穷”“晦”。不过像我们这种上班到腊月二十六甚至二十九的社畜们,估计是没这个功夫来做这个事情了。

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这之后的每一天都是要备过年食物的日子了。各地估计是不一样的,我们这边要做豆腐,提前一天就要泡上豆子,第二天起早排队去磨豆子。大锅煮豆汁,要仔细盯着火,火候到了立马舀起来,稍微晚了锅底就容易糊,豆腐就会一股糊味。小时候生活艰苦,打豆腐这一天可以顺道喝豆汁,要提前买一点散装白砂糖,豆汁里加一点,是童年的美好回忆。

还要做馒头,农村老家还在的时候,醒馒头的时候几乎要摆一炕,用布盖着,醒好了就开始一锅一锅地蒸,蒸一天下来,炕缝隙里都要冒出糊烟来,还要抓紧把炕上垫的东西卷起来散热,生怕把炕洞给烧糊了。

还要做豆包、菜包。豆包最常见的是红豆,偶尔也做豌豆包。菜包种类就多了,豆腐萝卜是最常见的。包子是招待年后来客的主食,几旬酒过后,差不多了,包子也就馏热了,各取所需,酒足饭饱。

还要煮肉。农村还在的时候,会杀一头年猪,不吃饲料,吃猪草、吃五谷杂粮养了一年的那种猪,村子里最精壮又最有经验的汉子轮流帮忙“按猪”,杀猪的场面极为残忍,叫声也很凄惨,但肉煮好了之后大家都说“真香”。每次杀猪,都会想起一个经典问题,想问一下大家,过年了,家里就只有一头猪和一头驴,你是先杀猪呢,还是先杀驴呢?

还要做肉冻,一般要把猪头煮上,再加一点猪骨以及煮肉,熬汤,熬到最后加酱油、姜丝、留下一些肉丝、猪皮,搅和好了放着,大自然的冷空气会帮助这一道美味的形成。做肉冻是技术活,拿捏不好,有时肉冻很散,有时肉冻油脂太后。不过,因为原材料的过硬,即使是肉冻不是很成功,也足够美味,只是口感略差一些罢了。

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